Pizza, quiche, tarte : le secret anti-pâte molle

lea
Publié le 10/10/2017
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Quand vous cuisinez vous placez systématiquement tous vos plats au centre du four à 200°C en chaleur tournante ? C’est effectivement une possibilité mais pas forcément la plus pertinente pour obtenir une pâte bien croustillante… Focus.

Les spécificités des pâtes brisées, feuilletées, sablées ou pâtes à pain

Qui n'a jamais été confronté à la part de pizza toute molle impossible à tenir en main, ou la part de quiche impossible à servir tellement la pâte est molle ? Pas si facile d'éviter que la pâte ne s’imbibe et ramollisse avec la garniture. Pour obtenir une pâte croustillante, la cuisson joue un rôle déterminant. 

Utilisez le gradin et la sole du bas pour une pâte croustillante

La proximité avec la chaleur est le point clé pour réussir sa cuisson. Pour que la pâte de vos tartes salées soit délicieusement croquante, il faut qu'elle soit le plus près possible du point de chaleur. Il est donc recommandé d’utiliser le gradin du bas et d’activer un mode de cuisson qui active la sole du bas en chaleur tournante ou en convection simple. 

Utilisez le gradin du bas et la chaleur de la sole
 

Quelle température de cuisson pour une pizza ?

Si vous voulez cuire une pizza, sélectionnez une température élevée entre 230°C et 250°C. Placez votre pizza sur une plaque ou directement sur la grille. Quinze minutes suffiront à cuire votre pizza. Si votre pâte est plus épaisse, régler la température moins fort à 200°C et rallongez la cuisson de 5 minutes. Si votre pizza est surgelée c'est encore différent. Lisez notre conseil !

Comment obtenir une pâte croustillante ?

La cuisson à blanc : la solution pour une pâte croustillante
 

La meilleure solution pour éviter que la pâte ne s'humidifie est de la précuire avant de la garnir. Disposez votre pâte dans votre plat à tarte. Découpez un disque de papier sulfurisé et humidifiez-le légèrement. Garnissez le fond de tarte de haricots secs ou de billes de cuisson. Vous pouvez précuire votre fond de tarte pendant 15 minutes à 190°C.

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