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Quelles sont les méthodes pour conserver sa viande (crue et cuite) au réfrigérateur et au congélateur ?
Kyannah
Publié le 17/12/2024
Lorsque vous achetez de la viande en boucherie ou en supermarché, vous avez deux options de conservation qui s'offrent à vous : mettre au réfrigérateur ou au congélateur ! Mais vous ne savez pas quelle méthode choisir ou comment bien conserver votre viande et pendant combien de temps ? On vous explique tout !
Pourquoi est-il important de bien conserver sa viande ?
Bien conserver sa viande permet d'éviter tout risque pour sa santé, en particulier éviter les bactéries qui peuvent se développer et provoquer une intoxication alimentaire (nausées, vomissements, diarrhées et fièvres sont les principaux symptômes).
La bonne conservation des viandes se base sur la chaîne de froid. Si celle-ci n'est pas respectée, cela provoque une montée de la température, ce qui entraine une dégradation et le développement des bactéries. La chaîne de froid est un ensemble d'opérations pour maintenir la viande à une température basse et constante depuis son lieu d'origine jusqu'à sa consommation. Elle permet de conserver les qualités nutritionnelles du produit.
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Arrivé chez vous, vous avez deux options pour conserver votre viande : dans votre réfrigérateur ou dans votre congélateur ! Mais laquelle choisir ?
La conservation au réfrigérateur
Cette méthode de conservation des aliments est idéale si vous avez prévu de cuire votre viande dans les jours à venir, car la conservation au frigo est conseillée pour une conservation de courte durée.
Conservation de viandes crues
Pour la viande crue, vous pouvez laisser la viande dans son emballage d'origine, surtout si elle vient d'une boucherie, car celui-ci optimise la conservation. Il est aussi possible de mettre la viande sous vide, si vous possédez une machine sous vide, qui aspire l'air et permet de conserver la viande une dizaine de jours.
L'absence d'oxygène ralentit le développement des bactéries ! Après cela, placez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, qui est généralement la partie basse du frigo, mais lisez la notice pour être certain.e. Éloignez le plus possible la viande crue des aliments cuits pour éviter tout contamination. La température idéale pour une bonne conservation est entre 0°C et 4°C !
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Conservation de viandes cuites
Pour les viandes cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre dans votre frigo. Enveloppez-les dans du papier aluminium ou mettez-les dans une boîte de rangement hermétique, afin d'éviter un dessèchement et des odeurs. Enfin, placez-les séparément des aliments crus !
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Durée de conservation au frigo
La durée varie en fonction du type de viande et de sa préparation.
| Viandes rouges crues (boeuf, agneau, porc) | 2 à 5 jours |
| Volaille crues (poulet, canard) | 1 à 2 jours |
| Viandes hachées et abats crus | 1 jour |
| Viandes cuites | 3 à 4 jours |
| Charcuteries (jambon, saucisse, boudin) | selon la DLC |
La conservation au congélateur
Cette méthode permet de prolonger la conservation de sa viande crue ou cuite plus longtemps qu'en la mettant au réfrigérateur. Elle stoppe le développement des bactéries et préserve la qualité de la viande pour plusieurs mois !
Cette conservation reprend à peu près la même procédure que celle du frigo. Commencez par mettre la viande dans un sachet en plastique et/ou aluminium pour congélateur (c'est généralement précisé sur l'emballage) ou la laisser dans son emballage d'origine, pour la mettre par la suite dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aussi mettre la viande sous vide et limiter l'oxydation et le développement des bactéries. Petit conseil : enlevez un maximum d'os pour gagner en place mais aussi pour éviter les brûlures de congélation, qui sont caractérisées par une décoloration de la viande provoquée par le froid.
Pensez aussi à écrire sur l'emballage quelle viande se trouve à l'intérieur, si elle est crue ou non et la date de congélation. Pour une bonne conservation, votre congélateur doit avoir une température inférieure à -18°C !
S'il vous reste de la viande suite à un gros repas, coupez la viande en morceaux, pour qu'elle soit plus facile à ranger. Mettez-la dans un sac de congélation et notez la date dessus.
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Durée de conservation
La durée de conservation au congélateur est plus longue que celle au réfrigérateur, ce qui peut permettre de conserver une viande jusqu'à un an !
| Viandes rouges crues (boeuf, agneau, porc) | 4 à 12 mois |
| Viandes hachées et abats crus | 2 à 4 mois |
| Charcuteries (saucisses fraîches, jambons) et viandes froides | 1 à 2 mois |
| Volailles crues ou cuites | 3 à 12 mois |
| Viandes cuites | 2 à 3 mois |
| Viandes cuites en sauce | 4 mois |
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Comment décongeler la viande ?
Il existe plusieurs méthodes pour décongeler sa viande :
- Laisser décongeler la viande dans le frigo, mais il faut le faire assez en avance car il faut compter 5 à 6h pour les petits morceaux de viandes et 12 à 24h pour les plus grosses pièces de viandes ;
- Plonger la viande dans de l'eau froide, mais attention, il faut changer l'eau toutes les 30 min ;
- Au micro-ondes avec un programme décongélation, mais seulement si vous voulez la cuire tout de suite. Attention, certaines parties peuvent déjà avoir commencé à cuire.
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Vérifiez que la viande n'a pas de brûlures de congélation. Pas d'inquiétude, vous pouvez retirer ces parties, il y a de fortes chances que la viande soit encore consommable. Il est aussi important de ne JAMAIS recongeler un produit décongelé et de NE PAS laisser une viande décongeler à température ambiante !!
Comment savoir si ma viande est encore consommable ?
Si vous sentez une odeur suspecte venant de votre viande, ou une couleur anormale avec texture visqueuse et collante, ne la consommez pas, même si la date limite de consommation n'est pas dépassée.
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Pour réduire le risque de développement des bactéries, vérifiez attentivement la date limite de consommation (DLC) et vérifiez également que l'emballage n'est pas ouvert ou endommagé. Après avoir acheté votre viande, transportez-la dans un sac isotherme, pour éviter de briser la chaîne de froid ! Enfin, rangez immédiatement la viande au frigo ou au congélateur dès que vous rentrez chez vous !
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Avec tous ces conseils, vous pouvez dès à présent conserver votre viande dans les meilleures conditions !
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